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火雞森林

火雞森林由小火雞繁殖場轉型,目前以供應生鮮火雞宅配和現烤火雞為主力,每次辦活動只要抬出15台斤的香烤大火雞,總會在活動現場掀起一波騷動,金黃亮澤的火雞像萬世巨星,一出場就帶動高潮。老闆娘陳家茜加入田媽媽計畫後,與多位班員一起研發火雞入菜,開始接受火雞大餐的預約訂席。
 陳家茜說,公火雞體型碩大主要用於雞肉飯,母火雞體型小適合烘烤,火雞森林選飼養四個半月的母火雞,以類似北平烤鴨的手法採明爐燒烤,火雞先用30多種藥材香料醃過,再經麥芽糖水澆淋,吊著風乾4小時後,才進爐燒烤,平均要烤3小時以上。
 烤好的全火雞由專人負責拆解,動作熟練者可以在半小時內拆解完一隻火雞,片下的火雞肉可以單吃,也可以夾麵包做火雞肉三明治、漢堡,或包潤餅、捲生菜,也可以包入墨西哥口袋餅裡。拆完肉剩下的骨架取來熬湯,煮筍絲、酸菜,也可下麵線,一隻火雞往往能餵飽三、四十個人。
 火雞的內臟則用於料理,「心肝寶貝」是田媽媽研發的香烤火雞肝;「心花怒放」爆炒火雞心和火雞腸,裝在炙熱的鐵板上,捲曲的火雞腸看來像是會跳舞。最特別是這裡的「佛跳牆」,以火雞腱、火雞腿肉和火雞爪燉煮,湯味鮮醇,加上膠質豐厚,滋味特別腴美。

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