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東勢阿嬤客家傳統美食

客家婦女幾乎人人都是醃漬高手,只要家裡備有一罐自製醬料,不管是搭配簡單的清湯掛麵或是白斬雞,往往可以在餐桌上小兵立大功。

 田媽媽林玉娟從小吃家裡的自己醃漬的小菜長大,深受阿嬤與母親保存食物的習慣影響;自己創業後,不捨得這些傳統手藝日漸凋零,被化學工廠取而代之,因此選定「醬料」做為拿手菜,成為全台唯一專做醬料的田媽媽。

 從廚房到門市一條線生產,堅持品質目前只經營宅配和批發。為了保留傳統古早味,特別選用溫體豬肉、堅持手工炸出豬油,控制油品品質後炒出來的「紅蔥酥」是又香又純!

 招牌「原味豆腐乳」全程遵循古法手工製成,將豆腐切成方寸丁、在太陽下曬乾後加入鹽和豆麴讓它發酵,至少要發酵三到四個月,此時蛋白質已經轉變成胺基酸,並且釋放出鮮味,裝瓶後繼續放置一年以上,才有完整甘醇的風味。近幾年開發出「紅麴豆腐乳」,滋味更濃郁,提供不同口味的新選擇。

 這幾年認真研究手工醬料的林玉娟說:「手工做的東西雖然售價較高,但從原料到人工都是用心製作,不添加防腐劑與其他化學添加物,應該要多多推廣。」
 玉娟媽媽更透露了一個小秘方,可以用來無所不沾的「客家桔醬」與沙拉醬以1:1的比例調和,便成滋味獨特的獨家醬料,淋沙拉、做涼拌都非常適合,是台灣客家的特有風味。

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