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古道廚娘

「古道廚娘」位在奮起湖火車站旁,走進餐廳就像走進山居人家的灶腳。田媽媽陳素抹是梅山人、家裡務農,嫁過來阿里山區後轉種茶、種筍。一次偶然的機會,山下的天主堂萬神父找她一起經營教會活動中心的餐廳,她對料理這個領域開了竅,一做就是二十多年,贏得廚娘美名。她擅長透過料理傳遞台灣特產的在地口味,用阿里山特產轎篙筍、茶葉、高冷蔬菜設計菜色,如數家珍地以自製菜餚介紹奮起湖地區的當地文化、人文故事,光以轎篙筍設計出的筍餐就多達45種做法。

要兩個星期前預約的得獎名菜「茶香茗排」先以烏龍茶泡出茶湯、浸泡山上的黑毛豬肉去腥味;排骨過油後再用醬油、味淋和紅糖燉煮出香味,最後灑上金萱茶鬆和白芝麻,入口滿口茶香。
「玉脂涼筍」可直接品嚐到鮮筍的原味清香,使用一整根轎篙筍,肉質豐厚、纖維柔軟、滋味清甜,素抹媽媽驕傲地說:「這種吃法只有我們這裡才有。」
茗荷、山葵等日本時代留存下來的作物,近幾年逐漸演變成阿里山區特色在地食材,素抹媽媽加以研究入菜,以山泉水做的豆腐搭配新鮮山葵,能刺激味蕾、更能吃出美食滋味。

招牌菜:山葵豆腐
招牌菜介紹:使用奮起湖當地新鮮製作的傳統豆腐,搭配阿里山新鮮山葵研磨的”哇沙米”,保留天然食材的鮮味,吃了保證哇!哇!哇!。

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